تحقیق درباره اهمیت شیر و فرآورده های لبنی در هرم غذایی

تحقیق درباره اهمیت شیر و فرآورده های لبنی در هرم غذایی

شیر و فرآورده‌های آن ازمهمترین اجزای تشكیل دهنده…

جیره غذایی انسان می‌باشند كه از لحاظ ارزش غذایی از كلسیم، فسفر، ویتامین‌های مورد نیاز و پروتئین، غنی هستند. پروتئین موجود در شیر و فرآورده‌های آن در مقایسه با منابع دیگر پروتئین‌های حیوانی و گیاهی ارزان‌تر و از ارزش بیولوژیكی بالایی برخوردار هستند. در كشورهای صنعتی افزایش تولید شیر و توسعه صنایع تبدیلی، تأثیر به‌سزایی در میزان مصرف شیر و فرآورده‌های آن داشته، به طوری كه مصرف سرانه یك اروپایی به 300 كیلوگرم شیر در سال می‌رسد. در ایران با توسعه دامداری ها و صنایع تبدیلی شیر، مصرف سرانه شیر و فرآورده‌های لبنی نسبتاً افزایش یافته است و باید اشاره نمود كه این محصول نسبتاً ارزان و غنی از مواد مغذی می‌باشد. شیر و فرآورده‌های آن سرشار از ویتامین‌های محلول در آب هستند كه تقریبا‌ً می‌تواند تمام ویتامین‌ موردنیاز بدن را تأمین كنند. شیر حاوی ویتامین‌هایA ،K، E ،D ویتامین‌های محلول در چربی‌ و مواد معدنی است كه مهم‌ترین آن كلسیم می‌باشد. مفیدترین منبع كلسیم در میان موادغذایی، شیر و فرآورده‌های آن است كه 85 درصد كلسیم رژیم غذایی كشورهای توسعه یافته را تشكیل می‌دهد. سترون كردن شیر در درجه‌های حرارتی بالا و روش های معمولی پاستوریزه و هموژنیزه تأثیری در میزان كلسیم آن نمی‌گذارد. اهمیت مصرف مواد لبنی وقتی بیشتر آشكار می‌شود كه بدانیم كلسیم پس از آهن دومین ماده‌ای است كه در ایران كمبود آن در رژیم غذایی افراد مشاهده شده است. همچنین شیر به لحاظ ارزش پروتئینی از اهمیت ویژه‌ای در بین موادغذایی برخوردار است و به لحاظ اقتصادی نیز جهت تأمین پروتئین مورد نیاز بدن استفاده از شیر مقرون به صرفه می‌باشد. قابل ذكر است میزان ارزش