تحقیق آشنایی با ویتامینها و مواد معدنی 24 ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )
تعداد صفحه : 24 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

2
‏آشنایی با ویتامینها و مواد معدنی
● ‏ویتامینها چیستند؟
‏ویتامینها مواد ارگانیکی میباشند که برای زندگی حیاتی ‏بوده و باید به مقادیر اندک در رژیم غذایی موجود باشد.
● ‏وظایف ویتامینها در بدن ‏انسان:
▪ ‏تـولـیـد انــــرژی
▪ ‏تنظیم واکنشهای شیمیایی بدن
▪ ‏عامل رشد، ‏ترمیم و حفاظت از سلولها و ارگانهای بدن
▪ ‏شرکت در بسیاری از پروسه های ‏متابولیکی بدن.
‏ویتامین هـای ضروری بدن ۱۳ عدد میباشند . ویتامینها به دو گـروه ‏مـحـلول در چــربی و مـــحلول در آب طبــقه بندی میگردند:
‏۱) ‏ویتامینهای محلول ‏در چربی: شامل ویتامینهای A-D-E-K ‏میباشند. این ویتامینها محلول در چربی بوده – ‏برای جذب و جریان یافتن در خون به چربی نیاز دارند – در بدن قادر به ذخیره سازی ‏میباشند – مصرف بیش از حد آنها خطر بیشتری دارد.
‏۲) ‏ویتامینهای محلول درآب: شامل ‏ویتامینهای B(COMPLEX) ‏،C ‏میباشند. این ویتامینها محلول در آب بوده – برای جذب و
3
‏جریان یافتن در خون به آب نیاز دارند – در بدن قادر به ذخیره سازی نمیباشند – مصرف ‏بیش از حد آنها معمولا از بدن دفع گشته و زیاد خطر جدی در پی ندارد.
▪ ‏ویتامینهایی که بدلیل در معرض هوا قرار گرفتن خاصیتشان از میان میرود شامل: A-E-C
▪ ‏ویتامینهایی که بدلیل در معرض نور قرار گرفتن خاصیتشان از میان میرود ‏شامل: A-E-K-B‏۶-B‏۱۲-C-FOLIC ACID
▪ ‏ویتامینهایی که بدلیل در معرض حرارت قرار ‏گرفتن خاصیتشان از میان میرود شامل:
C-B‏۱
● ‏مواد معدنی چیستند؟ مواد غیر ‏ارگانیک میباشند که به کمک ویتامینها، آنزیمها و هورمونها عملکرد صحیح بدن را موجب ‏میگردند. مواد معدنی ضروری برای بدن انسان ۲۰ نوع میباشد. مواد معدنی به دو گروه ‏تقسیم میگردند:
▪ ‏مواد معدنی عمده: شامل کلسیم، کلراید، منیزیم، فسفر، پتاسیم، ‏سدیم و گوگرد .
▪ ‏مواد معدنی فرعی:شامل آهن، روی، کبالت، مس، فلوراید، ید، ‏منگنز، کرم، نیکل، سلنیوم، سیلیکون، وانادیوم و مولبیدیوم.
‏برخی مواد معدنی ‏مانند آهن، مس و روی برای جذب شدن با یکدیگر رقابت میکنند بنابراین با مصرف زیاد
3
‏یکی از آنها کمبود دیگر مواد معدنی را در پی دارد.
● ‏مواد معدنی بر حسب سهولت و ‏سرعت جذب و دفع به ۳ گروه تقسیم بندی میگردند:
‏۱) ‏مواد معدنی که به سهولت و سریع ‏جذب و دفع میگردند: مانند سذیم و پتاسیم.
‏۲) ‏مواد معدنی که به سختی جذب بدن گشته ‏اما به سهولت دفع میگردند: مانند کلسیم – فسفر – منیزیوم و منگنز.
‏۳) ‏مواد معدنی ‏که به سختی جذب و دفع میگردند: مانند آهن – مس – روی – کبالت.
● ‏ویتامینها
‏۱) ‏ویـتـامین CAROTENE=RETINOL)= A):
‏کاراتـنـوئـیـد پـیــش ماده ویتامین آ ‏میـبـاشـد (CARATENOIDE) ‏که شامل دو ویتامین آ متصل بهم است. این ماده در سبزیجات و ‏میوه های زرد و سبز رنگ وجود دارد(مانند هویج).
▪ ‏وظایف:
‏ـ در تشکیل ماده ‏رنگی سلولهای استوانه ای چشم نقش دارد که وظیفه دید در شب را به عهده دارند.
‏ـ ‏به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل میکند و بدن را در برابر آسیبهای رادیکالهای آزاد ‏حفاظت میکند.
5
‏ـ کمک به رشد و سلامتی استخوانها،پوست و مو۴-تقویت سیستم ایمنی ‏بدن.۵-رشد و بهبود تولید مثل.
▪ ‏علایم کمبود آن در بدن: شبکوری – تحلیل رفتن غدد ‏اشک، بزاقی و اشکی – تغییر در بافتهای پوششی – خشکی چشم – افزایش خظر عفونت.
▪ ‏علایم مصرف بیش از اندازه آن: سردرد – خشکی پوست – حالت تهوع – استفراغ -کاهش اشتها – ‏ریزش مو.
▪ ‏میزان مصرف روزانه: ۷۰۰ میکروگرم برای کودکان- ۸۰۰ میکروگرم برای ‏بالغین- ۱۲۰۰ میکروگرم برای زنان باردار و شیرده. (برای بدست آوردن میزان بین ‏المللی این ارقام را در عدد ۳ ضرب کنید)
▪ ‏منابع: تخم مرغ، سبزیجات زرد و سبز ‏رنگ، میوه جات، جگر سیاه، دل و قلوه.
‏۲) ‏ویتامینCHOLECALCIFEROL) D): ‏این ماده ‏توسط رژیم غذایی و در معرض مستقیم نور خورشید قرار گرفتن بدن تامین میگردد.
▪ ‏وظایف:
‏ـ رشد و شکل گیری طبیعی استخوانها و دندانها.
‏ـ تنظیم جذب کلسیم و ‏فسفر بدن.
‏ـ تقویت سیستم ایمنی بدن.
▪ ‏علایم کمبود آن در بدن: راشیتیسم (‏بیماری مختص اطفال که در آن استخوانها نرم و کمانی میگردند) – پوکی استخوان – از ‏دست رفتن حس شنوایی – نرمی استخوان